27 févr. 08
~ Se gaufrer en beauté....~
Contrairement aux madeleines, les gaufres réveillent en moi.....le sentiment d'un vent de folie! .... des souvenirs gourmands!
Gaufre au sucre
Gaufre au chocolat
Gaufre à la chantilly
Gaufre fourrée
Gaufre de Liège
Gaufre de Bruxelles
Et je viens de découvir que gaufre pouvait être associée à fromage....et à légumes...!
Un joli détournement inattendu...
Ingrédients:
Julienne de légumes
Ciboulette ciselée
2 oeufs
10 cL de lait
1 cuill soupe de crème liquide
2 poignées de fromage râpé
75g de farine
Sel, poivre
Cumin
Préparation
Mélanger la farine et le lait, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le sel, le poivre, le fromage ainsi que la ciboulette.
Laisser reposer la pâte au moins 2 bonnes heures au réfigérateur.
Au moment de préparer les gaufres, faire revenir la julienne de légumes. J'ai opté pour de la julienne surgelée, que j'ai fait cuire à la vapeur.
Pendant la cuisson de la julienne, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque la julienne est cuite, l'incorporer à la pâteà gaufre, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Cuire la pâte. J'ai choisi de servir les gaufres avec une petite sauce au yaourt rapide: un yaourt brassé, un peu de sel, de poivre, de cumin et de ciboulette.
Les oeufs montées en neige permettent d'obtenir des gaufres moelleuses et bien gonflées! Ne pas hésiter à bien saler, bien poivrer, et à ajouter tout plein d'épices et d'aromates!
23 févr. 08
Mes madeleines à moi....l'histoire d'une découverte
Je n'ai pas réellement souvenir des madeleines de ma petite enfance. Je revois pourtant ma douce maman remplir ses moules aux formes si caractéristique....pas pas plus.... pas de souvenirs d'odeur, pas d'images de dégustation.....
En revanche, je me revois dévorer déguster à l'adolescence des madeleines que j'appelle alors madeleines "bi-face", avec une couche craquante de chocolat noir ou au lait....des madeleines bien industrielles, mais au goût dément, un goût que je n'ai jamais réussi à retrouver. Mes madeleines de Proust, ça serait donc plutôt ces madeleines industrielles.....
Comme madeleine de Proust, j'ai aussi la purée M**** du mercredi midi, amoureusement préparée par mon petit papa, avec sa fameuse "grignette" (secret de famille, je vous en reparlerais un jour ^^), mais là, rien à voir...
En résumé, pour moi, la madeleine, c'étaitt bon, mais voilà. Je ne pensais jamais à en préparer, pas vraiment de recettes fétiches. Mon moule restait desespérement rangé......(oui, lors de mes fièvres acheteuses, j'achète tout, même si je n'en ai pas vraiment besoin....grand bien m'en avait pris sur ce coup là! ça me conforte dans mes achats :o)))
Puis, un matin, sans savoir pourquoi, une folle envie de madeleines! Il ne fallait pas laisser cette occasion: petit tour sur la toile, pour dénicher une recette. Je me lance avec celle de Cyril Lignac.
Coup de foudre pour ces petites douceurs à bosses.....
Pour la petite histoire: la madeleine est née à Commercy, dans les cuisines du roi Stanislas, vers 1750. Pour satisfaire sa gourmandise, ses cuisiniers rivalisent d'imagination. Après sa mort, un de ses pâtissiers s'installe à Commercy avec les secrets de la madeleine.....
Ingrédients: pour 9 belles madeleines
2 oeufs
1 cuill soupe de miel
25g de sucre en poudre
50g de beurre
60g de farine
1/2 cuill café de levure
Huile essentielle de citron (ou jus de citron)
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation:
préchauffer le four th.7. Dans une jatte, mélanger la farine et la levure. Dans une autre jatte, foutter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le mélange farine-levure, puis les quelques gouttes d'huile essentielle de citron et d'amande amère.
Faire fondre le beurre (MO à puissance minimale ou dans une casserole à feu très doux). L'intégrer à la préparation précédente.
Verser la pâte dans les empreintes à madeleines. Attendre 5 minutes avant d'enfourner, afin que la pâte prenne bien la forme du moule. Puis faire cuire th.7 pendant 5 minutes. Diminuer ensuite la chaleur du four, th.6, pour 5 autres minutes. Si tout va bien la petite bosse apparaît!
Laisser refroidir avant de démouler....et de savourer.
21 févr. 08
Plaisir intense au chocolat.....et moi, j'aime la Saint Valentin!
Non, vous ne vous êtes pas trompés, vous êtes bien sur Cuisinez Vie!
Mais Cuisinez Vie est devenu Le Ventre sur Pattes.
Bienvenue!!
Cuisinez Vie correspondait à une période de ma vie qui est bien révolue! Le ventre sur pattes est beaucoup plus adapté, ceux qui me connaissent un peu peuvent en attester!
J'espère que ce nouvel espace vous raviera tout autant. Je suis à votre écoute pour toute amélioration! N'hesitez pas!
J'ai tout un stock de recettes à vous faire partager....le ventre est très actif en cuisine ces derniers jours.
***
J'avoue tout: le vrain petit nom de cette recette, c'est .....orgasme au chocolat..... comment ça vous n'arrivez pas à lire...ok ok, c'est orgasme au chocolat.....et je peux vous dire qu'il porte merveilleusement bien son nom!!
Je sens que cette page va attirer des visiteurs qui ne recherchaient pas spécifiquement un gateau au chocolat.....tant pis, je prends le risque!
Ce "plaisir intense" est venu clore un repas de St Valentin merveilleusement réussi ( j'aime les hommes aux fourneaux.....)
J'en profite pour faire un "coming out saint valentinesque",(ah oui, c'était il y a une semaine??), oui, j'ose le dire haut et fort: j'aime la St Valentin! Je sais qu'il n'y a pas besoin d'une date pour dire qu'on s'aime, n'empêche que moi, je suis bien heureuse d'être l'objet d'une attention particulière ce jour, et d'imaginer une soirée romantique. Et cela ne signifie pas que c'est le seul jour où l'on se dit qu'on s'aime!
J'aime cette ambiance rose bonbon, où les petits coeurs fleurissent dans les vitrines des magasins! Romantique, moi? Fleur bleue peut être.....??? J'assume!
Ingrédients:pour 2 amoureux
100g de chocolat noir + 2 carrés de chocolat au choix (j'ai choisi noir éclat de cacao)
2 oeufs
2 cuill soupe de lait
40g de beurre
30g de farine
3 cuill soupe de sucre + sucre pour les ramequins
1 cuill café de poivre noir (remplacé par 1 cuill café de sirop de poivre)
2 cuill café de gingembre frais haché (pas mis)
Préparation:
Beurrer et sucre 2 ramequins. Les réserver au frigo.
Puis faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole. Bien mélanger, laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec 2 cuillère à soupe de sucre. Ajouter le lait, la farine et une pincée de sel. Ajouter ensuite le chocolat fondu et tiédi. Incorporer alors délicatement les blancs montés en neige.
Faire chauffer 12 cL d'eau et le sirop de poivre ainsi qu'une cuillère àsoupe de sucre dans une petite casserole. Laisser réduire pour obtenir un sirop. Hors du feu, après avoir laissé refroidir le sirop, ajouter les 2 carrés de chocolat et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser la moitié de l'appareil au chocolat dans les ramequins. Verser ensuite les sirop au poivre au centre de l'appareil précédent. Couvrir enfin du reste de chocolat.
Cuire 10 minutes (four préchauffé th.7). Lorsque la surface craquèle....c'est prêt! Laisser tiédir avant de prendre du plaisir....
Pas de photos de l'intérieur....vous comprenez bien que je ne peux décemment pas vous faire partager mon orgasme.... :o))^^
3 couches de plaisir....
Un dessert des plus troublants......
La préparation du sirop de poivre a été grandement facilité par l'utilisation d'un sirop de poivre tout prêt, gentillement envoyé par Gourmeticône. Je me permets un petit renvoi vers leur site. Très pratique et très parfumé, il accompagne aussi bien le sucré que le salé (volailles,etc...).
Source:Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamanes, les fées, et toutes les autres.....Grain de Sel
