Pain aux herbes et aux oignons

05 juin 06

Pour accompagner les plats de l'été (hum, hum...si si , on est déjà au printemps...ça ne se voit pas!! ;-D), rien de tel qu'un pain aux saveurs du sud....un mélange de basilic, de ciboulette, et de petits oignons nouveaux....un pur délice!
Je suis partie de la recette de Pain français aux herbes de "Pain Maison" (ed.Marabout), que j'ai un peu "amélioré".

Ingrédients: pour 3 "pseudos flutes!" ou 1 pain de 750g:
270 ml d'eau (ou bien, remplacer une partie du liquide par 1 yaourt nature...c'est ce que j'ai fait)
200g de farine T65
250g de farine complète
1,5 cuill café de sel
1 sachet de levure de boulanger
2 cuill soupe de ciboulette
2 cuill soupe de basilic
3 têtes de petits oignons blancs

Après avoir mis tous les ingrédients dans la cuve, sauf les herbes et les oignons, choisir le prog. "Pâte". J'ai rajouté les herbes et les oignons en cours de pétrissage ("bip" machine).
A la fin du programme, j'ai tenté de façonner des flûtes! Bon, le résultat n'est pas encore au RDV, mais j'ai trouvé chez Scherneel une vidéo très instructive concernant le façonnage des baguettes! Je met en application la technique dès la prochaine fournée!

(pour le pain au fond ,c'était un essai de faire un "pain épi"...comme on dit, c'est en forgeant qu'on devient forgeron! LOL!)

Le yaourt apporte un léger goût acide et un surplus de moelleux.....ils ont fait l'unanimité!

Posté par Esmeralda_ à 09:27 - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ton pain doit être bien bon. Si je peux me permettre, c'est mieux de ne pas mettre les oignons crus dans la map car ils brûlent alors la levure. Le mieux est de les faire revenir avant. Et je confirme, le yaourt donne une super texture, un moelleux humide délicieux.

Posté par bonheursdesophie, 05 juin 06 à 12:25

je suis du même avis que Sophie (?): il vaut mieux faire rissoler les oignons préalablement.

J'ai aussi mis la recette de ces flûtes sur mon blog (les grands esprits se rencontrent souvent, LOL).

Bonne idée le modelage "épi" (d'ailleurs, je le trouve bien appétissant celui-là); je tenterai à ma prochaine fournée.

Bizzzzzzzzzz

Posté par VENUS751, 05 juin 06 à 17:56

merci pour votre astuce!! dès que j'en refais, je fais revenir préalablement mes oignons!

Posté par debo76, 05 juin 06 à 18:37

Ils ont l'air super appétissants ces pains!! :)

Posté par MachaMalo, 06 juin 06 à 08:12